葡萄酒鑒賞，你無(wú)須擁有世界級(jí)侍酒師的專業(yè)水平，只要心懷好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，葡萄酒的藝術(shù)，你就可以領(lǐng)略得到。

一、葡萄酒品嘗四要素：顏色、香氣、風(fēng)味和余味

　　要素一 顏色——觀察葡萄酒的顏色應(yīng)選擇白色的背景為宜。

　　要素二 香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發(fā)；觀察“掛杯”現(xiàn)象，判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

　　要素三 風(fēng)味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔；吸入口氣，盡可能讓酒中的風(fēng)味物質(zhì)散發(fā)；當(dāng)飲下葡萄酒后，通過(guò)鼻子呼氣來(lái)感受更多的風(fēng)味。

　　要素四 余味——指飲下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短是判斷一款酒品質(zhì)的一大因素。通常而言，余味越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。

　　二、評(píng)價(jià)一款酒品質(zhì)好壞的三要素

　　1、觀色

　　·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)則變?yōu)殓晟?br/>　　·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾，因此酒液更加清澈；而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。
　　·看掛杯——觀察附著于酒杯內(nèi)壁的酒淚的密集度及流動(dòng)速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動(dòng)速度緩慢，則說(shuō)明此款酒酒體豐滿。
　　·看氣泡——對(duì)于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細(xì)膩豐富。氣泡越細(xì)小越豐富說(shuō)明該款起泡酒的品質(zhì)越好。

　　2、聞香

　　·聞缺陷——葡萄酒常會(huì)伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產(chǎn)生的；而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。
　　·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風(fēng)味等。

　　3、品味

　　品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風(fēng)味，例如：
　　·水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃
　　·花朵——金銀花、紫羅蘭
　　·泥土——礦物質(zhì)、白堊土、蘑菇
　　·堅(jiān)果——榛子、杏仁
　　·香草——青草、煙草、迷迭香
　　·蔬菜——燈籠椒、樹(shù)葉
　　·橡木——煙熏、烤面包、菠蘿

　　三、總結(jié)

　　從上述情況來(lái)看，葡萄酒的品鑒與中國(guó)的烹飪精髓有著異曲同工之妙，都強(qiáng)調(diào)“色香味”的完美結(jié)合，都強(qiáng)調(diào)“天時(shí)地利人和”的平衡之美。葡萄酒色澤或艷麗或純凈，香氣或濃郁或淡雅，風(fēng)味或奔放或凝練，關(guān)鍵在于平衡與和諧，因此在葡萄酒品鑒的過(guò)程中，我們不能顧此失彼，而要從整體上把握，從全局上體驗(yàn)這份大自然賦予我們?nèi)祟惖钠胶庵馈?/span>