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千畝園葡萄酒

陳放多年的老酒中有沉淀物能喝嗎

發(fā)布日期:2023-06-01 作者: 點(diǎn)擊:

  有酒友喝酒反映,在飲用葡萄酒的時(shí)分,發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀沉淀物,不由讓人疑心,這酒還能不能喝,是不是蛻變了,否則這些"雜質(zhì)"從何而來(lái)呢?酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象,這不只對(duì)酒的風(fēng)味沒(méi)有任何影響。


  還能作為質(zhì)量的意味,下面我們就來(lái)細(xì)致講講,關(guān)于葡萄酒中的"沉淀物,什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來(lái)說(shuō),它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構(gòu)成,少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。


  酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機(jī)酸,是葡萄酒酸度的來(lái)源,也是構(gòu)成酒體風(fēng)味的根底之一,在低溫下結(jié)晶析出,乃至匯集成片,或附著在木塞上構(gòu)成"鉆石結(jié)晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色。


  陳放多年的老酒中也會(huì)呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。在陳年過(guò)程中,酒中的色素與單寧相分離構(gòu)成這種沉淀物,是酒中各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶,能夠作為陳年老酒的標(biāo)志。不過(guò),此類(lèi)沉淀物并非陳酒獨(dú)有,一些作風(fēng)醇厚濃郁的紅葡萄酒,如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類(lèi)沉淀。


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