為了得到適當(dāng)?shù)睦鋬銎咸?，冰酒需要非常?dú)特的自然條件。首先，一個(gè)漫長(zhǎng)而溫暖的秋天是需要的，讓用于釀酒的葡萄自然成熟。然后葡萄留在枝頭，直到氣溫降到零下8攝氏度以下才會(huì)被收割，可能是在11月或12月，也就是第一次霜降的時(shí)候。為了保證質(zhì)量，即使在黑暗的早晨戴著頭燈采摘。

這是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)很大的生意，種植者面臨著葡萄在霜凍來(lái)臨之前就會(huì)在藤上腐爛的風(fēng)險(xiǎn)。此外，生產(chǎn)冰酒的地理和氣候條件非?？量獭Ｓ捎诒频氖斋@時(shí)間比通常晚兩個(gè)月，所以葡萄需要適當(dāng)?shù)臐穸仁蛊涓稍?，以免變成葡萄干，而且種植者需要防止鳥(niǎo)類(lèi)和動(dòng)物啄食。

此外，冰酒在口感濃郁的同時(shí)，也損失了大量的生產(chǎn)。一瓶冰酒需要幾乎足夠的葡萄來(lái)釀造六到七瓶同樣大小的酒，這增加了生產(chǎn)成本。