為了保證其純正的風(fēng)味，釀造冰酒的葡萄需要保持“健康”。葡萄園通常在收獲感染了這種珍貴腐爛的葡萄后，再將其冷凍以釀造其他葡萄酒。然后，當(dāng)冬天來臨，葡萄園的溫度在晚上下降到-7℃-8℃時(shí)，收割機(jī)開始工作。由于溫度波動(dòng)，收獲可能會(huì)被多次中斷，不能一次性完成。當(dāng)溫度高于法定采收溫度時(shí)，酒莊工作人員需要停止采摘，而當(dāng)溫度過低時(shí)，葡萄就很難從枝頭上摘下來。為了提高效率，加拿大的許多大型葡萄園現(xiàn)在都采用機(jī)器收割，但在德國，由于地形和當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的原因，仍然采用手工收割。

除了收獲的艱苦工作，冰酒的釀造過程也是非常困難的。收獲的葡萄需要盡快運(yùn)至釀酒車間進(jìn)行壓榨。為了防止葡萄在壓榨過程中融化，一些酒廠選擇直接在室外開始。由于葡萄中的水分會(huì)凝固，壓榨過程非常緩慢。與其他干酒只需一天的壓榨時(shí)間相比，壓榨過程通常要持續(xù)四五天。在壓榨過程中，溫度的控制仍然非常重要，因?yàn)闇囟鹊纳邥?huì)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生很大的影響，如果溫度過低，會(huì)增加榨汁的難度?？偠灾黄?75毫升的冰酒需要3公斤葡萄，這說明它是多么稀有。

慢壓完成后，果汁加熱，開始漫長的發(fā)酵過程。由于天然酵母不能適應(yīng)寒冷的冬季天氣，也不能在如此高含糖量的葡萄醪中生存，冰酒通常用中性的商業(yè)酵母發(fā)酵。但即使是商業(yè)培養(yǎng)的酵母也很難在這樣的條件下存活，所以發(fā)酵過程極其緩慢，通常持續(xù)兩到六個(gè)月。在隨后的成熟過程中，可以使用橡木桶或中性不銹鋼罐作為容器來增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜性。然而，冰酒的收獲和釀造過程復(fù)雜而困難，這使得冰酒像液體黃金一樣昂貴。